खाद्य प्रशोधनमा, धेरै कार्यात्मक सामग्रीहरू, जस्तै माछाको तेल, लीच एक्स्ट्र्याक्ट, र केही बिरुवा प्रोटिनहरू, एक फरक माछाको गन्ध हुन्छ। तिनीहरूलाई खानामा थप्दा स्वाद घटाउन सक्छ र उपभोक्ताहरूलाई स्वीकार गर्न गाह्रो हुन सक्छ। धेरै निर्माताहरूले प्रयोग गर्ने विचार गर्छन्Betadex, तर तिनीहरू चिन्तित छन् कि यसले वास्तवमै माछाको गन्धलाई मास्क गर्न सक्छ र यसलाई खानामा थप्दा राष्ट्रिय सुरक्षा मापदण्डहरू उल्लङ्घन हुन्छ कि हुँदैन।
Betadex माछाको गन्ध मास्किङको कुञ्जी यसको अद्वितीय आणविक संरचनामा निहित छ। यो सात जोडिएका ग्लुकोज अणुहरु द्वारा बनाईएको एक खाली सिलिन्डर हो। यो बाहिरबाट हाइड्रोफिलिक र भित्री भागमा हाइड्रोफोबिक हुन्छ। कार्यात्मक अवयवहरूको माछाको गन्ध प्रायः सानो अणुहरू जस्तै n-hexanal र trimethylamine बाट आउँछ, जुन हाइड्रोफोबिक हुन्छ र Betadex को खाली सिलिन्डरमा प्रवेश गर्न सक्छ। एकपटक यी माछाको अणुहरू "इनक्याप्सुलेटेड" भएपछि, तिनीहरू एक स्थिर जटिल बनाउँछन्, तिनीहरूलाई वाष्पीकरणबाट रोक्न। स्वाभाविक रूपमा, हामीले खाना खाँदा माछाको गन्ध वा स्वाद लिन सक्दैनौं। यो माछाको अणुहरूलाई "सील गरिएको बक्स" मा राख्नु जस्तै हो, अप्रिय स्वादलाई बन्द गरेर। यो विधिले गन्धलाई मास्क गर्न अन्य स्वादहरूमा भर पर्दैन, बरु आणविक स्तरमा माछाका पदार्थहरूलाई लुकाउँछ, परिणामस्वरूप थप स्थिर र प्राकृतिक प्रभाव हुन्छ।
व्यावहारिक अनुप्रयोगहरूमा, Betadex ले खानामा सामान्य कार्यात्मक सामग्रीहरूको माछाको गन्ध मास्क गर्न महत्त्वपूर्ण प्रभावकारिता देखाएको छ। उदाहरणका लागि, माछाको तेल, जसमा प्राकृतिक रूपमा कडा माछाको गन्ध हुन्छ र धेरै मानिसहरूलाई मन नपर्ने हुन्छ, बेटाडेक्सको थपमा उल्लेखनीय रूपमा कम हुन्छ, यसलाई माछाको तेल गम्मी वा ठोस पेय पदार्थहरूमा बनाउँदा यसलाई अझ स्वादिष्ट बनाउँदछ। यसबाहेक, प्रयोगहरूले देखाएको छ कि जोनको पाउडरमा Betadex संग उपचार, एक बलियो माछाको गन्धको साथ एक औषधीय रूपमा मूल्यवान घटक, n-hexanal र trimethylamine जस्ता माछाका पदार्थहरूलाई पानीमा लगभग पत्ता लगाउन नसकिने बनाउँछ, प्रभावकारी रूपमा इच्छित मास्किङ प्रभाव प्राप्त गर्दछ। केही भिटामिन पूरकहरूको अप्रिय स्वाद पनि उपयुक्त मात्रा थपेर सुधार गर्न सकिन्छBetadex, खानाको स्वादिलोपनमा उल्लेखनीय सुधार।
धेरै मानिसहरू चिन्ता गर्छन् कि Betadex थप्दा नियामक आवश्यकताहरू उल्लङ्घन हुन्छ। तर, आत्तिनुपर्ने अवस्था छैन । मेरो देशको "खाद्य additives को प्रयोगको लागि मानकहरू" स्पष्ट रूपमा यसको प्रयोग निर्दिष्ट गर्दछ। यो एक राष्ट्रिय रूपमा अनुमति दिइएको खाद्य additive हो, र जबसम्म यो निर्दिष्ट दायरा र सीमा भित्र थपिएको छ, यसले सुरक्षा मापदण्डहरू पूरा गर्दछ। सीमाहरू विभिन्न खानाहरूको लागि भिन्न हुन्छन्। उदाहरणका लागि, तयार र पकाएको मासु उत्पादनहरूमा प्रयोग हुने अधिकतम मात्रा 1.0g/kg छ; तरल पेय पदार्थहरू जस्तै फलफूल र तरकारीको रस र बोट-आधारित प्रोटिन पेयहरूमा, अधिकतम 0.5 ग्राम / किग्रा हो; र गम-आधारित क्यान्डीहरूमा, अधिकतम रकम 20.0g/kg मा आराम गर्न सकिन्छ। यसबाहेक, Betadex स्टार्चबाट प्रशोधन गरिन्छ, यसलाई खान योग्य र गैर-विषाक्त बनाउँछ। यूएस एफडीए जस्ता अन्तर्राष्ट्रिय संस्थाहरूले पनि यसको सुरक्षालाई मान्यता दिएका छन्, र सामान्य उपभोगले शरीरलाई हानि गर्दैन।
जबकिBetadexसुरक्षित र प्रभावकारी छ, यसको प्रयोगमा दुई चेतावनीहरू छन्। पहिलो, अत्यधिक मात्राबाट बच्न। ओभरडोजले खानेकुराको स्वादलाई मात्र असर गर्दैन, जस्तै पेयहरू गाढा बनाउने, तर केही व्यक्तिहरूमा, विशेष गरी संवेदनशील पेट भएकाहरूमा ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल असुविधा र फुल्ने पनि हुन सक्छ। दोस्रो, Betadex थप्नको लागि सही विधि छनौट गर्न महत्त्वपूर्ण छ। यो सामान्यतया माछा कार्यात्मक अवयव संग मिश्रण गर्नु अघि Betadex लाई पहिले विघटन गर्न सिफारिस गरिन्छ। यसले यसलाई माछाको गन्ध अणुहरूलाई पूर्ण रूपमा समेट्न अनुमति दिन्छ, प्रभावकारी रूपमा गन्ध मास्किङ। प्रत्यक्ष सुख्खा मिश्रणले असमान मिश्रणको परिणाम हुन सक्छ, केही क्षेत्रहरूलाई मास्क नगरी छोडेर समग्र प्रभावलाई असर गर्छ।
